Pourquoi le DUERP restauration est essentiel ?
Le DUERP restauration (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels dans la restauration) est obligatoire pour tout établissement qui emploie au moins un salarié, qu’il s’agisse d’un restaurant traditionnel, d’un bar, d’un fast-food ou d’un snack. Il sert à recenser, analyser et prévenir les risques liés à l’activité.
Dans ce secteur exposé à de multiples dangers – brûlures, stress, horaires décalés, produits dangereux un DUERP restauration bien construit permet de protéger les employés, éviter les accidents, et répondre aux obligations réglementaires.
Identifier les unités de travail dans le DUERP restauration
Un bon DUERP restauration commence par une distinction claire des unités de travail, car chaque poste implique des risques bien spécifiques.
La cuisine
- Brûlures (plaque, four, friture, vapeur)
- Coupures (couteaux, mandoline, trancheuse)
- Glissades (sols gras ou humides)
- Risques électriques (équipements, câbles)
- Risques chimiques (produits de nettoyage)
- Troubles musculo-squelettiques (TMS) dus à la posture ou au port de charges
- Risques liés à la chaleur ambiante
Le bar
- Risques de chutes (sols mouillés, bouteilles cassées)
- Manipulation de verrerie
- Risque d’agression en cas de conflits avec la clientèle
- Risques liés à l’alcool (santé mentale, pression sociale)
La salle
- Chutes et collisions en service
- Port de plateaux lourds
- Conflits avec les clients
- Problèmes auditifs (musique forte, bruit ambiant)
L’administratif (si applicable)
- Risques psychosociaux (isolement, stress)
- Risques liés à la bureautique (TMS, fatigue visuelle)
Chaque zone de travail identifiée doit faire l’objet d’une analyse spécifique dans le DUERP restauration.
Prendre en compte les risques psychosociaux (RPS)
Le DUERP restauration doit aussi intégrer les risques psychosociaux, souvent sous-estimés dans ce secteur.
Voici les principaux facteurs à surveiller :
- Malveillance interne ou tension entre collègues
- Horaires fractionnés ou décalés, travail en soirée, week-end, jours fériés
- Stress lié au rush, aux imprévus, ou à la pression client
- Sous-effectif fréquent et rotation du personnel élevée
- Absence de reconnaissance ou management autoritaire
Ces facteurs peuvent provoquer épuisement, burn-out, anxiété, voire dépression, et doivent donc être évalués dans le DUERP restauration avec des actions de prévention à la clé.
Risques spécifiques aux établissements recevant du public (ERP)
Les établissements de restauration sont soumis à la réglementation ERP, car ils accueillent du public. Cela implique :
- Respect des normes de sécurité incendie (évacuations, extincteurs, alarmes)
- Accessibilité pour les personnes handicapées
- Plan d’évacuation et signalétique claire
- Vérification régulière des installations gaz et électricité
Tous ces éléments doivent figurer dans le DUERP restauration, accompagnés de mesures correctives si nécessaire.
Les formations obligatoires et recommandées dans le DUERP restauration
Former le personnel est une obligation légale et un axe fondamental du DUERP restauration. Voici les formations incontournables :
| Formation incendie | Formation HACCP (hygiène alimentaire) | Formation gestes et postures | Formation manipulation des produits chimiques | Formation premiers secours (SST) |
| Tout le personnel doit connaître les bons gestes en cas d’incendie (utilisation d’extincteur, évacuation, coupure gaz…). Des exercices doivent être organisés régulièrement. | Indispensable en cuisine, cette formation permet de maîtriser les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, pour éviter tout risque de contamination ou intoxication. | Pour prévenir les TMS liés au port de charges ou aux postures prolongées (en cuisine, en salle). | Souvent utilisés en nettoyage, ces produits représentent un vrai danger sans formation adaptée. | La présence d’au moins un Sauveteur Secouriste du Travail est recommandée pour intervenir en cas d’accident. Toutes ces formations doivent être tracées et intégrées au DUERP restauration, avec un tableau de suivi à jour. |
Adapter le DUERP aux équipements utilisés
Le matériel utilisé dans la restauration (plaque de cuisson, robots, trancheuses, fours professionnels…) peut être une source importante de risques. Le DUERP restauration doit lister ces équipements, identifier les dangers associés, et définir des consignes d’utilisation et d’entretien :
- Port des EPI (gants anti-coupures, tablier ignifugé, chaussures antidérapantes)
- Formation à l’utilisation des équipements
- Vérification périodique des machines
Mise à jour et suivi du DUERP
Le DUERP restauration n’est pas un document qu’on remplit une fois pour toutes. Il doit être mis à jour :
- Au minimum une fois par an
- Lors de l’ouverture d’un nouveau point de vente
- Après un accident du travail
- Lors de l’introduction de nouveaux matériels ou procédés
Un plan d’action doit être mis en place avec un suivi régulier pour chaque mesure préventive.
Un DUERP restauration bien fait est un pilier de la sécurité au travail dans votre établissement.
Faire un bon DUERP restauration, c’est protéger ses équipes, se conformer à la réglementation, et améliorer la qualité de service. En analysant précisément chaque unité de travail, en prenant en compte les risques physiques, chimiques, psychosociaux et liés aux ERP, et en formant efficacement son personnel, vous réduisez considérablement les accidents et maladies professionnelles. N’attendez pas qu’un incident survienne pour agir !
